Tiramisu Ch'timi

Bonjour à tous ! On se retrouve aujourd’hui pour une recette de tiramisu, et pas n’importe laquelle un tiramisu Ch'timi :D

La version que je vous propose est réalisée avec de la chicorée, du café et des spéculoos.

La chicorée si vous ne connaissez pas est une plante utilisée pour ses racines que l’on transforme le plus souvent aujourd’hui en poudre soluble. Elle est utilisée en substitut du café ou en mélange.

J’ai souhaité faire ce tiramisu sous la forme de petit entremet individuel, mais vous pouvez tout à fait le faire dans un cercle ou un grand plat familial.

Ingrédients

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Pour la génoise :

- 2 œufs.

- 62,5 g de sucre.

- 62,5 g de farine

Pour la crème :

- 4 jaunes d'oeuf.

- 125 g de mascarpone

- 125 g de ricotta

- 2 feuilles de gélatine

- 125 g de sucre

- 1 gousse de Vanille

- 100g de crème liquide entière ( 30% de matière grasse).

- Chicorée liquide

Pour le biscuit spéculoos :

- 200 g de spéculoos.

- 50 g de beurre.

Pour le montage :

- 1 tasse de café.

Recette

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Pour le biscuit spéculoos :

- Émiettez vos spéculoos à l'aide d'un mixeur (Autre solution : mettez vos spéculoos dans un sac plastique et écrasez les avec un rouleau)

- Faites fondre votre beurre à la casserole

- Mélangez les deux ingrédients.

- Au fond d'un moule chemisé, déposez le mélange beurre spéculoos.

- Réservez au congélateur jusqu'au montage.

Pour la génoise :

- Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir le fameux effet ruban

- Incorporez délicatement la farine.

- Beurrez et farinez votre cercle.

- Cuire à 180C° pendant environ 20 minutes.

- Réservez.

Pour la crème :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 15 minutes.

- Montez les 95 g de crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur. Réservez au frais.

- Chauffez le reste de crème dans une casserole à feu doux et mélangez avec la gélatine jusqu'à temps que celle-ci fonde. Réservez.

- Battez dans un récipient les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Dans un nouveau bol, mélangez la ricotta et la mascarpone.

- Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains avec un couteau.

- Ajoutez les au mélange mascarpone- Ricotta ainsi que le mélange crème gélatine. Fouettez.

- Ajoutez alors le mélange jaune d'oeuf sucre, puis un peu de chicorée liquide (à vous de voir pour le dosage si vous voulez un gout prononcé ou non).

- Pour finir incorporez délicatement la chantilly.

Pour le montage :

- Sortez votre moule avec votre biscuit spéculoos.

- Imbibez votre génoise de café.

- Étalez sur votre biscuit une couche de crème.

- Déposez dessus votre génoise et ré-étalez au-dessus de celle-ci une nouvelle couche de crème.

- Pour décorer, vous pouvez parsemer le dessus du tiramisu de spéculoos émiettés.

- Réservez au frais (pour ma part je le mets au congélateur deux heures, puis au frigo jusqu'au moment de servir).

#Nord