Tarte Bourdaloue aux poires

Bonjour à tous. La saison de cueillette des pommes et des poires a commencé et pour « fêter ça » rien de mieux qu’une petite tarte bourdaloue pour mettre en valeur vos poires ramassées dans le jardin. Pour ma part, n’ayant hélas pas un seul petit mètre-carré de verdure, je me suis rendue chez Lolita et sa fille Mélina, qui tiennent les vergers d’Abel à côté du château d’Azay le Rideau et que je recommande à tous. La tarte bourdaloue aux poires est composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande et de poires (soit au sirop soit fraiches). Pour cette recette, je n’ai pas poché les poires, car elles étaient fraîches et très sucrées. Le pochage n’était donc pas indispensable et surtout personnellement, je préfère comme ça.

Ingrédients

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Pour la pâte à tarte sucrée :

- 150 g de farine.

- 80 g de sucre.

- 100 g de beurre salé en pommade.

- 50 g de poudre d’amandes.

- 1 œuf.

Pour la crème d’amandes :

- 50 g de beurre mou.

- 50 g de sucre.

- 6 g de Maïzena.

- 50 g de poudre d'amandes.

- 1 œuf.

- 1 cuillère à soupe d’Eau de vie de poire.

Pour la finition :

- 3 ou 4 poires.

- des amandes effilées.

- un nappage ou un sirop pour faire briller le tout.

Recette

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Pour la pâte à tarte : - Mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir une consistance de crème. - Ajoutez l’œuf puis fouettez-le tout afin d’obtenir l’effet « Scrambled eggs » (aspect d’œuf brouillé). - À côté, mélangez la farine et la poudre d’amande, versez-les sur votre table, et faites un puits au centre. - Déposez alors dans le puits votre mélange de « Scrambled eggs ». - Assemblez les matières avec vos mains et à l’aide d’un coupe pâte. - Fraisez la pâte (écrasez la pâte avec la paume de votre main) et formez une boule. - Emballez votre pâte dans du cellophane et réservez-la au frigo pendant au moins 1 heure. Pour la crème d’amandes : - Mélangez votre beurre avec le sucre. - Rajoutez-y la poudre d’amandes et la maïzena. - Ajoutez l’œuf. - Et pour finir versez l’eau-de-vie de poire. Montage de la tarte : - Préchauffez votre four à 160°C. - Épluchez, et coupez vos poires en deux dans le sens de la longueur. - Frottez vos poires avec du citron pour éviter que celles-ci ne noircissent. - Détaillez-les en lamelle. - Récupérez votre pâte à tarte dans le frigo. - Foncez votre tarte autour d’un cercle à tarte (le mien est de 20cm de diamètre) - Étalez la crème d’amandes. - Disposez les poires en étoiles sur la tarte. - Ajoutez des amandes effilées. - Enfournez votre tarte durant 40 minutes environ jusqu'à ce que la tarte soit dorée et qu’elle se décolle du cercle. - Pour finir vous pouvez badigeonnez votre tarte d’un nappage, d’une gelée ou d’un sirop pour que celle-ci soit brillante.

Si vous vivez ou si vous êtes de passage en Indre et Loire, pour acheter des pommes et des poires, je vous conseille donc l'adresse suivante (appelez avant pour réserver) :

Les vergers d'Abel

26 Le Bourg

37190 Cheillé

N° de téléphone : 0623049061

#automne #fruits