Tarte aux poires et au chocolat
- aboiretamanger
- 26 mars 2019
- 2 min de lecture
Bonjour. Je reviens aujourd'hui avec une tarte poire chocolat inspirée par la recette du blog Empreintesucrée.
Ingrédients
Pour la ganache au chocolat montée :
- 150 g de crème liquide.
- 80 g de chocolat noir.
Pour la pâte à tarte sucrée :
- 150 g de farine.
- 50 g de poudre d’amandes.
- 80 g de sucre.
- 100 g de beurre salé en pommade.
- 1 œuf.
Pour la crème d’amande aux poires :
- 75 g de beurre mou.
- 75 g de sucre.
- 10 g de farine
- 75 g de poudre d'amandes.
- 1 œuf.
- 3 - 4 poires.
Pour la décoration :
- 15 g de noisettes concassées.
- 9,6 g de sucres.
- 3 ml d'eau.
+ pastilles ou copeaux de chocolat
Recette
Pour la ganache ( à préparer en premier pour bien laisser reposer au frais) :
- Faites fondre votre chocolat noir au bain marie et même temps, faites bouillir votre crème.
- Une fois le chocolat fondu, versez votre crème sur votre chocolat et mélangez.
- Réservez votre ganache recouverte d'un film alimentaire au frais.
Pour la pâte à tarte :
- Mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir une consistance de crème.
- Ajoutez l’œuf puis fouettez-le tout afin d’obtenir l’effet « Scrambled eggs » (aspect d’œuf brouillé).
- À côté, mélangez la farine et la poudre d’amande, versez-les sur votre table, et faites un puits au centre.
- Déposez alors dans le puits votre mélange de « Scrambled eggs ».
- Assemblez les matières avec vos mains et à l’aide d’un coupe pâte.
- Fraisez la pâte (écrasez la pâte avec la paume de votre main) et formez une boule.
- Emballez votre pâte dans du cellophane et réservez-la au frigo pendant au moins 1 heure.
- Foncez la pâte dans votre cercle à tarte, piquez-la puis remettez-la au frais durant 1 heure pour éviter que les bords ne retombent lors de la cuisson.
- Enfournez la 10 minutes à 180°C pour la cuire à blanc.
Pour la crème d’amande aux poires :
- Mélangez votre beurre avec le sucre.
- Rajoutez-y la poudre d’amandes, la farine et l’œuf.
- Mélangez (sans fouetter) jusqu'à ce que le beurre ne fasse plus de morceaux.
- Épluchez et coupez vos poires en petits cubes. Mélangez-les avec votre appareil.
- Étalez ensuite votre crème d’amande dans votre fond de tarte et enfournez 30 min à 180°C.
- Retirez la tarte du four et réservez-la.
Pour les noisettes caramélisées :
- Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole, ainsi que les noisettes.
- Petit à petit, celles-ci vont se couvrir d'une pellicule blanche.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre refonde et caramélise.
- Versez alors le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
Montage de la tarte :
- Sortez votre ganache du réfrigérateur et montez-la à l’aide d’un fouet.
- Remplir une poche avec votre crème et pochez des petites rosaces de taille différente sur la surface de votre tarte.
- Rajoutez vos noisettes caramélisées ainsi que des petites pastilles de chocolat.
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