Tiramisù au citron vert et à la liqueur de Yuzu
- aboiretamanger
- 12 juin 2019
- 2 min de lecture
Me revoilà avec une nouvelle recette de tiramisu. Ici au citron vert et à la liqueur de Yuzu.
Ce tiramisu est parfait comme dessert après un gros repas, car il est très frais. Parfait donc pour cet été mais aussi pour les gros repas de fête.
Il est possible de le faire en entremet individuel ou alors de faire un grand entremet. C'est comme vous préférez.
Ingrédients
Pour la génoise :
- 2 œufs.
- 62,5 g de sucre.
- 62,5 g de farine
Pour la crème :
- 4 jaunes d'oeuf.
- 125 g de mascarpone
- 125 g de ricotta
- 2 feuilles de gélatine
- 125 g de sucre
- 1 gousse de Vanille
- 100g de crème liquide entière ( 30% de matière grasse).
- 3 citrons verts
- 1 trait de liqueur de Yuzu.
Pour le sirop :
- 4cl d'eau.
- 1 cuillère à soupe de sucre.
- Le reste de jus de citron.
- 5cl de liqueur de Yuzu.
Recette
Pour la génoise :
- Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir le fameux effet ruban
- Incorporez délicatement la farine.
- Beurrez et farinez votre cercle.
- Cuire à 180C° pendant environ 20 minutes.
- Réservez.
Pour la crème :
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 15 minutes.
- Prélevez les zestes des citrons, et pressez les.
- Montez les 95 g de crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur. Réservez au frais.
- Chauffez le reste de crème dans une casserole à feu doux et mélangez avec la gélatine jusqu'à temps que celle-ci fonde. Réservez.
- Battez dans un récipient les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Dans un nouveau bol, mélangez la ricotta et la mascarpone.
- Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains avec un couteau.
- Ajoutez les au mélange mascarpone- Ricotta ainsi que le mélange crème gélatine. Fouettez.
- Ajoutez alors le mélange jaune d'oeuf-sucre, les zestes de citron (gardez-en pour la décoration), un trait de liqueur de yuzu et deux cuillères à soupe de jus de citron.
- Pour finir incorporez délicatement la chantilly.
Pour le sirop :
- Faites chauffer l'eau avec le sucre.
- Ajoutez le reste du jus de citron, ainsi que 5cl de liqueur de Yuzu.
Pour le montage :
- Coupez votre génoise en deux de sorte à avoir 2 couches.
- Imbibez vos deux morceaux de génoise de sirop
- Déposez votre première génoise et étalez la crème
- Renouvelez l'opération pour la deuxième couche.
- Pour décorer, parsemez votre tiramisu du reste des zestes de citron.
- Réservez au frais (pour ma part je le mets au congélateur deux heures, puis au frigo jusqu'au moment de servir).
Comments