Tiramisù aux spéculoos et à la banane

Bonjour. Voici une nouvelle déclinaison de mon dessert préféré, le tiramisù. Cette fois-ci je vous propose une recette à la banane et au spéculoos. Il serait temps qu'un jour je fasse un article avec la véritable recette.

Encore une fois il est possible d'en faire un grand plat familial mais aussi des petits entremets. Contrairement à mes photos pour cette recette je conseille plutôt un grand plat car le mélange de la banane a tendance à rendre du jus. Ce n'est pas forcément très joli, mais qu'est ce que c'est bon !!

Ingrédients

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Pour le biscuit spéculoos :

- 50 g de beurre

- 200 g de spéculoos

Pour la crème :

- 125 g de mascarpone

- 125 g de ricotta

- 6 jaunes d'oeufs

- 125 g de sucre

- 100 g de crème liquide 30% de matière grasse + 3 cuillère à soupe

- 2 feuilles de gélatine.

Pour la couche banane :

- 4 bananes

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 feuille de gélatine

- 3 cuillère à soupe de crème liquide

- Jus de citron

Recette

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Pour le biscuit spéculoos :

- Émiettez vos spéculoos à l'aide d'un mixeur (Autre solution : mettez vos spéculoos dans un sac plastique et écrasez les avec un rouleau).

- Faites fondre votre beurre à la casserole

- Mélangez les deux ingrédients.

- Au fond d'un moule chemisé, déposez le mélange beurre spéculoos.

- Réservez au congélateur jusqu'au montage.

Pour la crème :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 15 minutes.

- Montez les 100 g de crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur. Réservez au frais.

- Chauffez les 3 cuillères à soupe de crème dans une casserole à feu doux et mélangez avec la gélatine jusqu'à temps que celle-ci fonde. Réservez.

- Battez dans un récipient les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Dans un nouveau bol, fouettez la ricotta et la mascarpone, ajoutez la crème contenant la gélatine puis mélangez le tout avec le mélange jaune d'oeuf sucre.

- Pour finir incorporez délicatement la chantilly.

Pour la banane :

- Mettre la dernière feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 15 minutes.

- De nouveau chauffez 3 cuillères à soupe de crème dans une casserole à feu doux et mélangez avec la gélatine jusqu'à temps que celle-ci fonde.

- Dans un bol écrasez vos bananes, ajoutez la cannelle et versez la crème.

- Écrasez le tout en versant un filet de jus de citron.

Pour le montage :

- Déposez la banane sur votre biscuit spéculoos

- Recouvrir le tout de crème

- Laissez reposer au frais au frais pendant au moins 4 heures.

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